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2023
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什么是輻照食品？生活中常見的有哪些？
【概要描述】我們?cè)诠涑谢蛘卟耸袌?chǎng)，甚至在網(wǎng)絡(luò)選購(gòu)食品的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)看到產(chǎn)品包裝上標(biāo)注了四個(gè)字“輻照食品”，常見的就是超市里銷售的“泡椒風(fēng)爪”，還有一些調(diào)味料。
我們?cè)诠涑谢蛘卟耸袌?chǎng)，甚至在網(wǎng)絡(luò)選購(gòu)食品的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)看到產(chǎn)品包裝上標(biāo)注了四個(gè)字“輻照食品”，常見的就是超市里銷售的“泡椒風(fēng)爪”，還有一些調(diào)味料。
什么是輻照食品?
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。
輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說(shuō)的冷殺菌技術(shù)之一。20世紀(jì)初，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)射線能殺滅食物中的細(xì)菌;于是在上世紀(jì)50年代，一些國(guó)家開展了食品輻照的研究，并取得了很好的效果。
食品輻照，是一種滅菌保鮮技術(shù)，它是使用x射線、γ射線等高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲，從而達(dá)到保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期貨架期的作用。
經(jīng)過(guò)輻照的食品，就叫做輻照食品，這樣的食品，必須在產(chǎn)品的包裝上標(biāo)注本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)輻照。
輻照技術(shù)具體應(yīng)用在哪些領(lǐng)域?
根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。
總而言之，輻照食品作為食品輻照領(lǐng)域內(nèi)應(yīng)用廣的γ射線，具有穿透力強(qiáng)的特點(diǎn)，可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，避免交叉感染;而輻照后存活下來(lái)的微量細(xì)菌已不足以對(duì)人體構(gòu)成危害。用輻照法處理食物，就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物成分的微小變化，且這種變化是無(wú)害的。
輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著提高被處理食物的溫度，這使得食物能保持其新鮮度。而且它不會(huì)像化學(xué)處理那樣留下有害的殘留物，輻照過(guò)的食品不會(huì)帶有放射性，因此也不會(huì)對(duì)身體有害。
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